在没有那么多冷饮的童年里，百合莲子汤一度也是属于夏天的仪式感。

七八月份上市的新鲜莲子，与肥厚甘甜的百合一起，加银耳或是绿豆煮成汤。

百合粉糯，莲子柔脆，透凉甜汤滑过喉咙——干莲子四季都有，但这最应时的口感，只在夏季呈现。

来，让我们一起剥个莲子

小时候，妈妈从菜场买回了莲蓬，照例是丢给我剥。无所事事的周末，一颗一颗慢慢剥来，就觉得夏日午后变得无限悠长。

新鲜莲子外皮越偏嫩黄绿色，口感越嫩，深绿色就老了

大多数人拿到莲蓬，会直接掰开。其实把莲蓬底部朝上，整片揭开，就能看到排列整齐的莲子一颗颗乖乖坐着啦（特写画面对密集恐惧症不太友好，暂且不放了……）

外面这层绿色的皮，可以用指甲掐出一条小缝剥开。如果你跟我一样指甲太短，也可用小刀平切，开个小口，轻轻一挤，就得到一颗白白胖胖的莲米。

鲜莲子表面有一层薄衣，也要耐心去掉，否则水煮之后，整锅汤就会变成诡异的粉红色……

没有去衣的莲子，晒干之后就是“红莲”

新鲜莲子要是足够嫩，不一定要去芯，煮过之后是浅浅的甘苦，味觉层次感反而更丰富。

如果买不到新鲜莲蓬呢，用去芯的干燥莲子替代，就得提前几小时泡发，或者多放点水煮久一些，口感才好。

再来准备百合

我们平时吃的百合，其实是百合花的块根。

市面上的百合大都来自江苏宜兴、江西龙牙和甘肃兰州。前两个产区的百合偏苦，多用作药材。家里煲汤炒菜，最好选用叶肥味甘的兰州百合。

整头的百合，要泡在清水里拆，防止氧化变黑。

如果是百合干，要挑纹理清晰、颜色微黄，干脆易折的，说明风干得透彻。要是手感偏软，很有可能是商家故意留些水分来压称，买回来也不容易保存。

百合干也要提前泡发，至少泡足两小时，否则会微微发苦。

莲子和百合这对主力cp，与很多食材都能和谐共处：花生、红豆、桂圆、枸杞……

但最适合夏天的，莫过于银耳或是绿豆。前者晶莹柔滑，后者细腻起沙，我们抉择不定，干脆……各煮一锅吧。

如果选银耳

一般鲜货总是比干货更优秀，但银耳是个例外。

倒不是因为味道，而是鲜银耳容易被细菌污染，携带一种叫“米酵菌酸”的毒素。概率不高，不过一旦中招，后果非常严重，几乎无药可治。

但忍不住感叹一句：鲜银耳真是好看！

干银耳的营养和风味并不逊色多少，而经过阳光照射，细菌和毒素都会被破坏，中毒风险几乎为零。为健康着想，自然是干银耳更保险。

一锅汤用手掌大小的一朵银耳（10-15g），稍微泡软后清洗、撕碎、去蒂，再换清水浸至完全泡发，连浸泡的水一起下锅，胶质会更浓稠喔。

如果用绿豆

我们认真试验过绿豆起沙所需要的时间——未经浸泡的绿豆，煮30-40分钟即可起沙。百合莲子汤本身就要煮一个小时，所以绿豆不用泡发，跟莲子一起下锅就好。

准备完食材，剩下的，交给时间。

原料

鲜百合两头 或 干百合30g

一颗莲蓬的鲜莲子 或 干莲子50g

干银耳10g 或 绿豆60g

水 1500 ml

冰糖 80~100g

基本烹饪原则是：先煮莲子，后煮百合。

银耳或绿豆，和莲子一起下锅。大火烧开水后，盖上锅盖，小火慢煮一小时以上。

加入百合，煮10-20分钟。百合久煮会散，千万别过了时间。

加几颗黄冰糖，才有干净细腻的甜味。如果冰糖太大块怎么办？微波炉叮30秒，一掰就碎~

加糖后记得搅拌，避免糊锅。

甜甜暖暖地出锅，就忍不住先尝了一碗。加几块冰，在白瓷中玎珰碰撞，夏天啊就该这样清凉。

最后，奉上拍照技巧一枚

向摄影师讨教：这么肤白貌美的小甜汤，怎么拍照发朋友圈才好看？

1、 用一只干净的白瓷碗

2、 选择尽量素净的背景

3、 靠近窗边，利用自然光提亮画面

4、 在周围随意放一些食材

5、 尝试正方形构图

是不是老好看鸭？

老规矩，做了一张适合保存的菜谱小卡片，煮好了记得跟我们分享~