作为春节的序曲，腊八这一天充满了仪式感，比如大江南北都要喝的腊八粥。

还有北方人为大年三十儿12点的饺子做的第一道准备——泡腊八蒜。

为了张罗一桌年夜饭，从这天起大家纷纷开始采买食材、年货，囤个满谷满坑好过年。其实除了熬腊八粥和泡腊八蒜，还有更高阶的吃货技能值得get起来，比如学会自制一份寓意圆满的盆菜，让你家的年夜饭餐桌消费升级。

盆菜 顶配版乱炖？

每临中国新年，开在北方的高端粤菜餐厅都会循例推出盆菜，早给北方人科普了这种源自广东深圳和香港新界的饮食习俗。

顾名思义，盆菜就是以盆为器的一种杂烩菜式，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载，如今多用砂锅取代。

关于盆菜还有一段传说：南宋末年，宋帝落难至香港元朗，当地居民为表心意把家里最珍贵的食材贡献出来，仓促间以木盆权充器皿，把食材一层层铺在盆里，并把最贵重的食材放至表面。所以大家今天看见的盆菜，都是把撑场面的山珍海味摆在表面，让人感觉豪迈气派。

在起源地，人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜也有了喜庆团聚的意义。盆菜里汇集山珍海味，鲍鱼、海参、蛋饺、瑶柱、大虾、凤爪、鹌鹑蛋、腐竹、花菇、西兰花等食材共冶一炉，堪称顶配版“乱炖”。

如何自制盆菜

盆菜绝对是年夜饭餐桌明星。丰富食材层叠于一盆，汁液交融，味道馥郁香浓，全家其乐融融围坐，一层层吃下去，幸福圆满。要想露一手，来学学入门版4人份盆菜的做法吧。

食材准备

原料：1勺姜碎、1勺蒜碎、1个洋葱切丝、1根白萝卜切圆片（取约8两）、5只大虾（去须去虾线）、5只干贝、5只鲍鱼（泡发）、5只鲜元贝、1片鱼肚（隔夜泡发沥水切片）、若干海参（泡发）、5朵花菇、若干脆皮烧肉、若干烧鸭肉、1勺食用油、1升高汤。

调味：1勺蚝油、1勺芝麻油、1勺老抽、1勺花雕酒、少许胡椒粉

制作步骤

1 锅内倒入1勺食用油烧热，加蒜碎、姜碎翻炒；

2 将洋葱丝铺在在锅底（可防止粘锅），加入半升高汤炖开；

3 加入干贝、海参、鱼肚和白萝卜，再倒入剩下的高汤；

4 加入除花雕酒之外的所有调味品，注意轻轻搅动防止粘锅；

5 加入花菇继续小火慢炖，持续搅动；

6 当高汤开始变少，加入鲍鱼（鲍鱼可以切片，也可以整只入锅，可延长煨炖时间）；

7 海参如已明显变软，可暂时捞出备用，以免炖烂。试下味道，可再酌情加入高汤或调料，继续煨炖；

8 加入大虾、鲜元贝，继续煨炖约10分钟；

9 摆入切好快的脆皮烧肉和烧鸭肉，撒花雕酒，离火；

10 调整装盘，或另取容器摆盘，白萝卜垫底，其他食材整齐码好。

注意事项

1 海参变软后应暂时取出，以免过烂；

2 用砂锅烹制应随时观察调整，以免粘底，特别是当鱼肚的胶质开始融化；

3 脆皮烧肉和烧鸭肉可以选择在高汤中稍微炖煮，以吸收汤汁；也可直接摆盘。

京城盆菜选购指南

制作盆菜这样的豪华大菜对不少北方人来说并非日常，泡发海参、鲍鱼、干贝等也需要技巧。想吃盆菜，可以来这些餐厅品尝京城顶级粤厨的手艺。还有可以直接买回家即热即食的外带盆菜，实属过年必备。

新国贸饭店盆菜

北京新国贸饭店盆菜

将海味山珍装满盆的合家欢聚宝盆盆菜，包含鲍鱼、海参、花胶、花菇等，带回家后零度以下保存，方便随时上桌。

供应时间：1月25日至2月15日

外卖盆菜价格：净价598元

预定电话：+86 10 65052277-6620

诺金酒店盆菜

北京诺金酒店禾家盆菜

百味百菜，多种珍馐食材予之讲究烹饪技法。馥郁香浓，汁液交融。朴实之中荟萃团圆之意，层叠之上一派祥瑞之气。围坐而食，冬日生暖。禾家盆菜仅限外带，需提前预定。

供应时间：即日起至春节期间限量供应

价格：大份1880元；小份1088元（需加收税金）

预定电话：+86 10 5926 8281

北京金融街丽思卡尔顿酒店盆菜

北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅盆菜（仅限堂食）

精选海鲜、肉类、时蔬等多种优质食材，以纯熟手法和精准火侯将每种食材的鲜美滋味完全呈现，且彼此交相融合。摆盘错落分明，美味层层递进，极致的丰盛馥郁让幸福感瞬间满溢。